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沈阳市学校食堂“明厨亮灶”改造率已达70% ——沈阳市学校食堂...

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  沈阳市食品药品监管局采取四项举措,推进学校食堂管理规范化建设工作取得阶段性成效,学校食堂量化分级A、B级单位比例逐步加大(A级单位提升45%、B级单位提升32%),提前超额完成全市学校食堂“明厨亮灶”改造率70%的工作目标。

  一、严格管理,落实食品安全主体责任。制定印发《食品安全主体责任公示卡》、《沈阳市餐饮环节关键岗位食品安全操作指南》、《关键岗位操作食品安全小贴士》等指导材料,悬挂、张贴率达100%,进一步明确学校(含托幼机构)法定代表人是食品安全第一责任人,承担校内食堂(包括自办食堂、承包食堂)、餐饮单位(包括出租的饭店)的食品安全管理责任,保障重点岗位食品安全风险提示内容上墙、操作人员应知应会、正确操作到位。

  二、创新思路,推行“1234”管理要点。根据《食品安全法》等有关规定,参照WHO食品安全五要点,总结提炼并大力推行学校食堂“1234”管理要点,即:“1”是“用好一个人”;“2”是成立一个组织机构及建立一套管理制度;“3”是把好采购、进货查验、出库三个关口;“4”是抓好洗手、消毒、温控、生熟分开四个环节。在此基础上,制定实施《沈阳市学校食堂“1234”主体责任规范》及《学校食堂专职食品安全管理员管理制度》,全面规范沈阳市学校食堂餐饮服务行为,目前,全市90%以上的学校食堂已达到“1234”管理要点规定的管理标准。

  三、防控风险,开展专项排查及飞行检查。定期开展学校食堂及校园周边餐饮服务食品安全综合检查,严格学校食堂治理交叉污染专项整治,特别是联合市教育局、市委教科工委,对照全市统一的《食品餐饮环节监督(飞行)检查报告单》进行飞行检查,发现问题当场反馈、限期整改,辖区监管部门定期复查,飞检结果全市通报。对于存在问题比较突出的学校食堂,加大监督检查频次与力度,开展执法约谈,消除食品安全风险隐患。

  四、强化培训,提高各类人员工作水平。围绕食品安全法律法规、食物中毒调查及应急处理、“1234”管理要点等“三大主题”,组织开展学校食堂监管师资骨干库成员培训,与市教育局联合开办全市中小学食堂管理人员综合能力培训班,创新食品安全宣传月“进校园”培训教育活动,建立全市学校食堂监管工作QQ群和微信群,通过分层次、多类别、零距离的业务培训和宣传教育,食品安全管理员培训率达到100%,使学校食品安全管理能力和从业人员食品安全操作规范水平进一步增强。

  9月12日,辽宁省食药监管局组织召开全省学校食堂管理规范化建设经验交流会,沈阳市食药监管局副局长王长钟代表我局汇报工作措施、成效及体会,为全省学校食堂管理规范化建设工作提供了宝贵经验。沈阳市局将以此次大会为契机,继续深入开展全市学校食堂管理规范化建设工作,不断提高学校食堂餐饮环节食品安全管理水平,保障学生身体健康和生命安全,积极为构建“平安校园”、“和谐社会”发挥重要作用。